绍江料酒去腥解膻，烹饪肉菜少不了！
发布者：小平 阅读次数：1107 发布时间：2017/9/22 11:21:14
肉菜是很多人的心头所爱，但是多数肉类本身都有腥味，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味很浓，去腥就显得十分重要。而去腥味的时候我们常常会用到绍江料酒，那么绍江料酒到底是如何去腥味呢？
绍江料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点绍江料酒，同样也可以除去膻腥气。料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
鱼肉、羊肉、狗肉中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中。在烹饪过程中加入绍江料酒，随着加热的过程，食材中的腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，绍江料酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
不仅如此，料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。经过长期的实践、品尝后发现，料酒之中，又以长康出产的料酒为上等烹饪佳品。
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