绍江料酒，口味醇厚，烹饪好助手！
发布者：小平 阅读次数：679 发布时间：2017/7/6 11:35:00
料酒是一种很常见的调料，是很多厨艺高手做菜少不了的，平常我们在做鱼、海鲜、牛羊肉等菜肴时都会放，料酒主要起到增香提味、去腥去膻的作用。绍江料酒，口味醇厚，烹饪好助手！
料酒什么时候放效果？料酒的用量多少都会对菜肴的味道产生很大的影响。料酒一般是用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等香辛料加工而成，通常成品酒精的浓度在10°-15°。因此，烹饪时要让其中的香料和酒精起到恰如其分的作用。
做海鲜要等锅热，海鲜类的腥味比较大，比如说鱿鱼，炒的时候料酒可以适当多放点，一般200克的鱿鱼放20克左右的料酒。并且要等鱿鱼下锅后，待锅中温度相对时下入料酒，这样能很好地让料酒中酒精挥发掉，不影响菜品的口味。
做红烧类菜肴时要先放料酒，建议在加水之前倒入料酒，这样可以很好地把料酒中的酒味挥发掉，同时也可以起到去腥、增香、提味的作用。
并非所的鱼类菜肴都要在烹饪中放料酒，比如说清蒸鱼，在烹饪之前用料酒腌制，使其去掉鱼腥味。如果是清蒸菜系，不建议用料酒，因为料酒含有香辛料，一旦过量，香料和酒精就会掩盖食材本身的味道。
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