绍江料酒，祛腥增香，厨房必备！
发布者：小平 阅读次数：688 发布时间：2017/6/5 10:29:48
绍江料酒，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有丰富氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。绍江料酒，远不止祛腥这么简单。焖煮、爆炒、清蒸、凉拌、腌制均不在话下。能很好地把食材中固有的香味诱导出来，散发原香，大厨推介，焖炖尤佳。
要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。
料酒：炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
家常炒鸡蛋做法：
1.鸡蛋打入碗中后加点盐和绍江料酒；
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄融合；
3.在蛋液里加入适量水；
5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
6.待鸡蛋成型时即可起锅。
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